Rösten für mehr Tiefe
Vor dem Simmern rösten wir die portugiesischen Rindermarkknochen. Das gibt der Brühe einen kräftigeren, herzhafteren Geschmack.
Volle 24 Stunden gesimmert
Die Brühe simmert volle 24 Stunden, ohne Schnellkochtopf und ohne Essig. Wir beginnen mit portugiesischen Rindermarkknochen und Wasser im Verhältnis 1:1 Knochen-zu-Wasser und lassen den Geschmack langsam entstehen.
Abschöpfen und dreifach filtern
Während des Kochens schöpfen wir Schaum und überschüssiges Fett ab und filtern die Brühe anschließend dreimal. So wird sie gleichmäßig und bekommt einen klaren, runden Geschmack.
Abfüllen, kühlen, liefern
Nach dem Filtern portionieren wir die Brühe und kühlen sie zügig. Jede Woche entstehen frische Chargen, die wir entlang unserer Route in Portugal persönlich übergeben.
So entsteht unsere Brühe.
Wir rösten portugiesische Rindermarkknochen, lassen sie mit Wasser und handgeerntetem Algarve-Meersalz 24 Stunden simmern, schöpfen sorgfältig ab, filtern dreifach, füllen ab und kühlen zügig.
Was ist drin?
Portugiesische Rindermarkknochen, Wasser und handgeerntetes Algarve-Meersalz.
Kann ich es verdünnen?
Unsere 24 Stunden gesimmerte Brühe: erwärmen und trinken oder als kräftige Grundlage für Suppen und Saucen verwenden.