Assar para dar profundidade
Assamos os ossos de vaca portugueses com tutano antes da cozedura, para dar ao caldo um sabor mais intenso.
24 horas de cozedura lenta
Cozinhamos durante 24 horas, sem panela de pressão nem vinagre. O sabor desenvolve-se lentamente, a partir de uma proporção inicial de 1:1 entre ossos de vaca portugueses com tutano e água.
Retirar a gordura e filtrar três vezes
Retiramos a espuma e a gordura durante a cozedura e filtramos o caldo três vezes. É este trabalho que lhe dá uma textura suave e um sabor apurado.
Encher, arrefecer, entregar
Após a filtração, dividimos o caldo em porções e arrefecemos sem demora. Preparamos lotes frescos todas as semanas, com entrega pessoal em mão na nossa rota em Portugal.
Um bom caldo leva tempo.
Assamos ossos de vaca portugueses com tutano, cozinhamos 24 horas com água e sal marinho do Algarve colhido à mão, retiramos cuidadosamente a gordura, filtramos três vezes, enchemos e arrefecemos sem demora.
O que tem dentro?
Ossos de vaca portugueses com tutano, água e sal marinho do Algarve colhido à mão.
Posso diluir?
O nosso caldo de 24 horas, pronto a aquecer e beber. Uma base saborosa para sopas e molhos.