O nosso processo
Começamos com uma proporção de 1:1 entre ossos e água. É a receita no início da cozedura: o volume final muda com a evaporação, a remoção da gordura e a filtração.
Por isso, a proporção de preparação é diferente da diluição ao servir. O caldo está pronto a usar; junte água quente a gosto para beber ou use-o concentrado para cozinhar.
Assar para dar profundidade
Assamos os ossos de vaca portugueses com tutano antes da cozedura, para dar ao caldo um sabor mais intenso.
24 horas de cozedura lenta
Cozinhamos durante 24 horas, sem panela de pressão nem vinagre. O sabor desenvolve-se lentamente, a partir de uma proporção inicial de 1:1 entre ossos de vaca portugueses com tutano e água.
Retirar a gordura e filtrar três vezes
Retiramos a espuma e a gordura durante a cozedura e filtramos o caldo três vezes. É este trabalho que lhe dá uma textura suave e um sabor apurado.
Encher, arrefecer, entregar
Após a filtração, dividimos o caldo em porções e arrefecemos sem demora. Preparamos lotes frescos todas as semanas, com entrega pessoal em mão na nossa rota em Portugal.