Während das Steak ruht, wird der Bratensatz zur Sauce. Bò verleiht ihr beim Einkochen Körper; etwas Markfett rundet sie ab.
Etwa 10 Minuten · Portionen: 2
Zutaten
150 ml Bò-Brühe
Brauner Bratensatz von 2 fertig gebratenen Steaks
1 TL Markfett zum Kochen, optional
Etwas Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Legen Sie die fertigen Steaks auf einen warmen Teller. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und lassen Sie den braunen Bratensatz in der Pfanne. Sind die Rückstände schwarz und verbrannt, nehmen Sie eine saubere Pfanne.
Gießen Sie die Brühe an und lassen Sie sie sanft köcheln. Lösen Sie den Bratensatz mit einem Holzlöffel. Etwa 5–8 Minuten einkochen, bis die Sauce den Löffelrücken leicht überzieht.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie nach Wunsch das Markfett und den Fleischsaft vom Teller unter. Ist die Sauce zu dick, geben Sie einen Schuss Wasser dazu. Vor dem Salzen abschmecken und über das Fleisch geben.
