Porque deixamos a cebola e o alho fora do caldo
Deixo a cebola e o alho de fora antes mesmo de os ossos entrarem na panela. Os seus frutanos dissolvem-se na água, por isso retirar um dente de alho mais tarde pouco muda o que já ficou no caldo.
O que fica no líquido
A cebola e o alho contêm frutanos, hidratos de carbono fermentáveis que se dissolvem em água. A Universidade Monash explica que parte destes frutanos passa para a sopa ou o caldo durante a cozedura. Retirar os pedaços no fim não retira o que se dissolveu. Um caldo de aspeto límpido pode, por isso, continuar a conter estes hidratos de carbono. Para quem verifica ingredientes FODMAP, a preparação importa tanto como o que se vê no prato.
Uma escolha feita de início
Começo com ossos de vaca portugueses com tutano, água e sal marinho do Algarve colhido à mão. O sabor que procuro vem dos ossos assados antes de irem para a panela e da cozedura lenta. Também deixo de fora legumes, vinagre e aromatizantes. Assim, o caldo sabe a carne assada e, se estiver a fazer um prato que peça alho, posso decidir quanto juntar.
Os extras ficam ao seu gosto
Gosto de o beber quente, tal como está. Um pouco de água dá uma chávena mais leve e uma colherada numa frigideira quente faz um molho rápido. Se tem em atenção certos ingredientes, comece pelo caldo simples e veja o que entra no resto do prato, incluindo o tempero que acrescentar à mesa.
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Atualizado · Alexander Pichugin