Простий бульйон у кето- та карнівор-харчуванні
Гаряча чашка бульйону й ложка бульйону в пательні після стейка починаються з тієї самої основи. Ось як я її використовую і які продукти Bò обираю, коли зважаю на склад.
Почніть із рецепта
Комусь потрібен бульйон для кето-кухні, а хтось обирає тваринні інгредієнти в межах карнівор-харчування. У бульйоні Bò — португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль ручного збору з Алгарве. Ми не додаємо овочі, цукор, крохмаль, підсолоджувачі чи ароматизатори. Такий рецепт пояснює інтерес цих покупців. Він стосується лише простого бульйону: какао, приправа й решта продуктів мають власний склад і призначення.
Чашка бульйону чи основа страви
Ми запікаємо мозкові кістки й томимо бульйон щонайменше 24 години. Повільно підігрійте порцію, додайте воду для легшого смаку або використайте концентрат для соусу на пательні. Решту їжі можна обрати без огляду на цибулю, часник чи оцет, уже зварені в бульйоні. Доповнення змінюють готову страву. Тому соус, суп або чашку з додатками слід оцінювати за повним рецептом, а не переносити на них опис початкового бульйону.
Що взяти до бульйону
Кулінарний жир витоплюється із запеченого яловичого кісткового мозку. Я обсмажую на ньому стейк, а потім додаю ложку бульйону до м’ясного соку в пательні. Якщо обираєте за складом, зверніть увагу на решту продуктів: у напої Bò є какао, фірмова приправа складається зі спецій, а джерки й Powerballs теж приправлені. Якщо рахуєте вуглеводи, орієнтуйтеся на дані для своєї порції й враховуйте все, що додали.
Продукти зі статті
Оновлено · Alexander Pichugin