O que diz uma colherada de caldo frio
Mergulhe uma colher no caldo frio e a superfície pode ceder como uma gelatina macia. É essa gelatina que dá corpo ao caldo quente. Veja o que observar ao comparar dois caldos.
Compare à mesma temperatura
Durante a cozedura, parte do colagénio transforma-se em gelatina. Num caldo suficientemente concentrado, a gelatina forma uma rede ao arrefecer. Com o calor, volta a derreter. Valorizamos esse corpo no Bò: dá uma textura envolvente à chávena e ajuda um molho a cobrir os alimentos.
Para comparar, arrefeça os caldos sem diluir durante o mesmo tempo e no mesmo frigorífico. Uma embalagem morna e outra fria não permitem uma comparação útil.
Depois, prove quente
Depois aqueça ambos os caldos e prove uma colher de cada. Repare na intensidade do sabor e na textura na boca. Se cozinhar com o caldo, reduza um pouco na frigideira e veja como cobre as costas da colher. Leia os ingredientes para saber o que levou. A consistência a frio dá uma pista sobre a textura. O rótulo e a prova a quente respondem a outras perguntas.
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Atualizado · Alexander Pichugin