Що видно з ложки холодного бульйону
Занурте ложку в холодний бульйон, і поверхня піддасться, наче м’яке желе. Той самий желатин надає гарячому бульйону густини. Ось на що варто звернути увагу, якщо порівнюєте два бульйони.
Порівнюйте за однакової температури
Під час варіння частина колагену переходить у желатин. У достатньо насиченому бульйоні він утворює сітку під час охолодження, а від нагрівання знову тане. Ми цінуємо цю щільність у Bò: з нею бульйон приємно пити, а соус краще огортає їжу.
Для порівняння поставте нерозведені бульйони в один холодильник на однаковий час. За теплою та холодною банками важко судити про різницю між продуктами.
Потім скуштуйте гарячим
Потім підігрійте обидва бульйони й скуштуйте по ложці кожного. Зверніть увагу на насиченість смаку й відчуття в роті. Якщо берете бульйон для готування, трохи уваріть його на пательні й подивіться, як він вкриває зворотний бік ложки. Склад розповість, що потрапило до каструлі. Желе дає уявлення про текстуру, а етикетка й проба гарячого бульйону відповідають на інші запитання.
Продукти зі статті
Оновлено · Alexander Pichugin