Um caldo que deixa espaço à sua cozinha
Quero que o mesmo caldo saiba bem com um ovo mole e numa panela de kharcho. Tem sabor a carne assada e só junto as ervas e as especiarias quando sei o que vou cozinhar.
Temperar quando o prato está decidido
O Bò começa com ossos de vaca portugueses com tutano, água e sal marinho do Algarve colhido à mão. O forno e a cozedura longa dão ao caldo o seu sabor. Deixamos o alho, as ervas e as especiarias intensas para o prato que vai preparar.
Assim pode cozinhar em várias tradições. Junte coentros e tempero Bò ao kharcho, ervas frescas a uma tigela com ovos ou use o caldo para soltar os sucos tostados depois de cozinhar carne. Escolhe o rumo sem precisar de contornar uma mistura de especiarias já presente.
Provar depois de reduzir
No kharcho, junte os coentros no fim para ainda sentir o aroma quando a tigela chegar à mesa. Para um molho de bife, solte o fundo da frigideira com caldo e reduza até cobrir levemente uma colher. Prove antes de acrescentar sal. O caldo já leva sal marinho do Algarve colhido à mão e o sabor torna-se mais salgado à medida que a água evapora.
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Atualizado · Alexander Pichugin