Eine Brühe mit Platz für Ihre Küche
Dieselbe Brühe soll zu einem weich gekochten Ei und in einen Topf Kharcho passen. Sie schmeckt nach geröstetem Rind. Kräuter und Gewürze gebe ich dazu, wenn ich weiß, was ich koche.
Würzen, wenn das Gericht feststeht
Bò beginnt mit portugiesischen Rindermarkknochen, Wasser und handgeerntetem Meersalz aus der Algarve. Rösten und langes Simmern geben der Brühe ihren eigenen herzhaften Geschmack. Knoblauch, Kräuter und kräftige Gewürze überlassen wir dem Gericht, das Sie zubereiten.
So können Sie in verschiedenen Küchen kochen: mit Koriander und Bò-Würzmischung im Kharcho, frischen Kräutern in einer Eiersuppe oder als Sauce aus dem Bratensatz. Sie bestimmen die Richtung, ohne eine vorhandene Gewürzmischung berücksichtigen zu müssen.
Nach dem Reduzieren probieren
Geben Sie den Koriander erst gegen Ende in die Kharcho-Suppe. So duftet er noch, wenn die Schale auf den Tisch kommt. Für eine Steaksauce lösen Sie den Bratensatz mit Brühe und kochen sie ein, bis sie einen Löffel leicht überzieht. Probieren Sie vor dem Nachsalzen. Die Brühe enthält bereits handgeschöpftes Meersalz aus der Algarve und schmeckt salziger, wenn Wasser verdampft.
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Aktualisiert · Alexander Pichugin