Бульон, с которым удобно готовить
Хочу, чтобы один и тот же бульон подошёл и к яйцу всмятку, и для кастрюли харчо. Вкус запечённой говядины в нём уже есть, а зелень и специи я добавляю, когда знаю, что готовлю.
Приправляйте под выбранное блюдо
В основе Bò португальские говяжьи мозговые кости, вода и морская соль ручного сбора из Алгарве. Запекание и долгое томление дают бульону собственный мясной вкус. Чеснок, зелень и яркие специи мы оставляем для блюда, которое вы приготовите.
Так проще готовить в разных традициях: добавить кинзу и приправу Bò в харчо, свежую зелень в бульон с яйцами или собрать соус из мясных соков после жарки. Вы выбираете вкус, не подстраиваясь под уже добавленный набор специй.
Пробуйте после уваривания
В харчо добавьте кинзу ближе к концу, чтобы её аромат ещё чувствовался, когда тарелка окажется на столе. Для соуса к стейку влейте бульон в сковороду, снимите им поджаристый слой со дна и уварите, пока соус не начнёт слегка покрывать ложку. Попробуйте, прежде чем солить. В бульоне уже есть морская соль из Алгарве, собранная вручную, и по мере выпаривания воды она чувствуется сильнее.
Продукты из статьи
Обновлено · Alexander Pichugin