Бульйон, із яким зручно готувати
Хочу, щоб той самий бульйон пасував і до яйця некруто, і для каструлі харчо. Смак запеченої яловичини в ньому вже є, а зелень і спеції я додаю, коли знаю, що готую.
Приправляйте під обрану страву
В основі Bò португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль ручного збору з Алгарве. Запікання й тривале томління дають бульйону власний м’ясний смак. Часник, зелень і виразні спеції ми залишаємо для страви, яку ви приготуєте.
Так простіше готувати в різних традиціях: додати кінзу та приправу Bò до харчо, свіжу зелень до бульйону з яйцями чи зібрати соус із м’ясних соків після смаження. Ви обираєте смак, не підлаштовуючись під уже доданий набір спецій.
Куштуйте після уварювання
У харчо додайте кінзу ближче до кінця, щоб її аромат іще відчувався, коли тарілка опиниться на столі. Для соусу до стейка влийте бульйон у пательню, зніміть ним підсмажений шар із дна й уваріть, доки соус злегка вкриватиме ложку. Скуштуйте, перш ніж солити. У бульйоні вже є морська сіль з Алгарве, зібрана вручну, і з випаровуванням води її смак стає виразнішим.
Продукти зі статті
Оновлено · Alexander Pichugin